Բաղադրատոմսեր հայկական գաղթօջախներից. Արարատյան հագանի

Բադադրիչներ ½ կգ տավարի միս կես փունջ կանաչ սոխ 1 գլուխ սոխ բանջարեղենի խյուս (1 սմբուկ, 1 լոլիկ) 50 գ կոնյակ 100 գ կարմիր կիսաքաղցր ձեթ մաղադանոս չոր լավաշ աղ, սև պղպեղ Պատրաստման եղանակը Նախ անհրաժեշտ է մարինացնել տավարի միսը: Դրա համար պետք է այն նախապես համեմել աղով, պղպեղով, վրան լցնել ձեթ ու գինի, թողնել 3 ժամ: Այնուհետև միսը կտրատել ձողիկներով: Թավայի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել ձողիկներով կտրատված միսը՝ անընդհատ խառնելով: Ընթացքում ավելացնել կտրատված գլուխ սոխը, 10 րոպե անց՝ կտրատված կանաչ սոխը: Ավելացնել կոնյակը, մի քանի րոպեով ուժեղացնել կրակը, հետո կրկին մեղմացնել: Բանջարեղենային խյուսը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ․ առանձին թավայի մեջ ձիթայուղով տապակել սմբուկը, լոլիկը, սոխը, համեմել աղով ու պղպեղով: Այս զանգվածն ավելացնել արդեն տապակված տավարի մսին, տապակել ևս 5-6 րոպե մարմանդ կրակի վրա: Մատուցելիս վրան լցնել մի քիչ լավաշ՝ փոքրիկ քառակուսիների կտրատած և չորացրած և կտրատած մաղադանոս: